Vs: Kuivaliha-topiikki No laittelisin jos täällä vain onnistuisi, ei toimi näin etelässä, homehtuvat pirulaiset, eipä Kossun kyytipoikana parempaa löydy.
Vs: Kuivaliha-topiikki Onko kellään tietoa mistä saa Saksanhirven sydämmiä tilattua. Vanha toimittaja ei tänä vuonna saanut valikoimaan.
Vs: Kuivaliha-topiikki Onnistuu hyvin jääkaapissakin tehdä. N. 3-4cm suikaleita riippumaan kahdeksi viikoksi ja ei häpeä uhtään ulkona kuivatulle. Toki jääkaappi pitää olla puhdas ja ei mitään muita voimakkaita ruokia samaan kaappiin ettei tule sivumakuja.
Vs: Kuivaliha-topiikki Nyt kyllä pistän pikkusen eholle. Kun jääkaapissa jää pois tuulen ja lämpötilavaihtelujen vaikutukset sekä auringon valo. Tiiän että lihaa tehdään konekuivattuna, mutta parhaimmissa koneissa simuloidaan ulkoilman olosuhteita melko tarkasti. (jäähdytys, valo tuuli jne). Tokihan se kuivuu, mutta meinaan kyllä että ei taija maku olla kovinkaan lähellä. Jos nopiasti haluaa kuivata niin tekee jerkyä uunissa. Siitäki tulee ihan jees. Ei tosin maistu kuivalihalle, mutta jerkylle kyllä.
Samoille linjoille yhdyn edellisen kanssa, saa olla suolalihaa että säilyy + puolella nuin pitkään ja silti osalle varmasti aiheuttaa thaimaa tautia. Ei jatkoon... Lähetetty minun D5503 laitteesta Tapatalkilla
Vs: Kuivaliha-topiikki Ainahan sitä eppäillä soppii mutta minä olen tuon testannu ja toimii. Teen joskus myös ulkona kuivattua, mutta ei niin suurta herkkua ole että kannattaa isoja määriä tehdä. Tuossa jääkaappi kuivatuksessa kannattaa ehkä hiukan tömäkämpi suola laittaa. Ja kylmäkoneisto on tehokkaampi kuivaaja kuin tuuli. Mites käy makkaraviipaleille kun unohtuu pakkaus auki
Vs: Kuivaliha-topiikki se makkaraviipale räityy pilalle, kun kaappi on jatkuvasti plussalla. Ei täälä Lapissakaan lihat kuiva oikein jos on jatkuvasti plussan puolella eikä tuule, ei puhettakaan. Jotta liha kuivuu läheskään oikein, niin se vaatii vaihtelevat olosuhteet. Väliin pakkasta ja väliin aurinkoa. Jos lihat laittaa liian myöhään ja keli on jatkuvasti plussalla niin pilalle menee.
Vs: Kuivaliha-topiikki poron pummpua 4kg, hirven paistia ja ulkofilettä 4kg, sitten vielä 9kg naudan kulmuria oottaa suolaajaansa...
Vs: Kuivaliha-topiikki Saksanhirven sydämiä 10kg laatikollinen olisi aikeissa pistää tässä kevämmällä roikkuun. Ja ei kai niihin mitään salaista reseptiä oo, isossa astiassa merisuolalla suolataan. Eli kerroksittain sydäntä ja suolaa. Kerrosten lisääntyessä hieman aina suhteessa enempi suolaa, ne alimmat kerrokset kuitenkin tahtoo aina suolautua paremmin kuin ylemmät...
Vs: Kuivaliha-topiikki Ite olen varmistanu tasasen suolaantumisen niin, että en pistä kuin yhden kerroksen lihoja, maksimissaan kaks. Koko lihapainoon 3% suhteella suolaa. Jos niputtaa kovin paljoa lihoja läjään, tuppaa alimmat suolaumaan liiaksi.
Vs: Kuivaliha-topiikki Hirveä, saksan hirveä, hevosta ja lehmän persettä pitäis laittaa suolaan ja roikkumaan.
Vs: Kuivaliha-topiikki Tekee suolaliuoksen, esim 8-10% ja pitää siinä lihoja yön yli ja sitte seinälle. On tasanen suola.
Vs: Kuivaliha-topiikki Isä on muutaman kymmenen vuoden kokemuksellaan apuna. Ei net liikaa suolaudu, kun pitää järjen mukana sen suolan kanssa... Tietenkään liian montaa kerrosta ei kärsi pistää...
Vs: Kuivaliha-topiikki Itsekin aina suolaliuoksessa pitäny pari vuorokautta ennen seinälle paiskaamista. Tykkään aika suolaisesta. Hirvenlihaa ja naudansydämiä yleensä riiputtanut.
Vs: Kuivaliha-topiikki Parina keväänä itselläkin tuli noita naudansydämiä kokeiltua, mutta kun niissä on sen verta paljon sit "rasvaa", niin paljon meni sen takia laatikollisesta haaskuuseen. Siis lähinnä ne valkoiset "rasvakerrokset" siitä itse lihan ympäriltä tuli kuorittua aina pois. Ei nyt tietenkään kokonaan, mutta aika tarkoin kuitenkin.
Vs: Kuivaliha-topiikki Ne rasvat on muuten aika nätti vuoleskella pois ku ei sulata liikaa. Eikä oo hukkaprosentti haitannu ku alta kaks ecua kilo.... Huomattavasti halvempaa ku paistit / muut lihat. Ei nimittäin taaskaan tullu liikoja hirvenlihaa niin ei raski sitä kovin montaa kiloa seinälle laittaa.
Vs: Kuivaliha-topiikki Ite joskus todella bäk in the days tehin noita lehmän sydämiä. Enää en tee... Hukkaa tulee ja ei se makukaan kyllä ollu kovin hyvä. Poron sydämiä saa melko halvalla samatenko saksanhirven. Paremman makusia, eikä ole rasvaa.